Doğada binlerce çeşit mantar mevcuttur.Bu mantarların her biri tür ve çeşitlerine göre çok farklı özelliklere sahiptir.

            Mantarlarda görülen farklı özelliklerin kimileri gözle görünür derecede büyük,kimileri       gözle görünmeyecek kadar küçüktür; bazı özellikler ise,ancak çeşitli deneyler sonucu ortaya çıkarılabilirler

                    Bu özelliklerin belirlenmesi “Mikoloji” (Mantar Bilimi) denilen bilim dalının görev alanındadır.Mikologlar (Mantar Bilimciler) her bir mantarın bu özelliklerini belirleyebilmek için bazen yıllarını harcarlar. Doğada zehirli mantarlar ile zehirsiz mantarlar bir arada yetişmektedir.Mantarların yenilebilir olup olmadıkları mikologlar dışındaki kişiler tarafından genellikle görünüm ve basit deneysel sonuçlara dayanır.Bu ise,sonu ölümle bile sonuçlanabilecek durumlar yaratır.Çünkü,mantarların yenilebilirliğini esas belirleyen değerlendirmeler bunların çok daha ötesindeki değerlendirmeler olabilir.

Kültür mantarları ise,çeşitli seleksiyon (seçim) çalışmaları sonucunda elde edilirler.Zehirli olmadığı kesinlikle ortaya çıkarılan türler daha sonra laboratuar ortamında çoğaltılırlar.

Halkımız arasında doğada yetişen mantarların yenilebilirliği hakkında bazı yanlış inanışlar vardır.Bunlar,Canlı odunda yetişen mantarların zehirli olmadığı,ölü odunda yetişen mantarların zehirli olduğu; Pişerken gümüş kaşığı karartmayan mantarların zehirsiz olduğu; ilkbaharda yetişen mantarların zehirsiz olduğu vb. gibi inanışlardır.Bu inanışların hiçbir geçerliliği yoktur.Örneğin,halk tarafından çok beğenilen ve çok tüketilen kayın mantarı ölü odun üzerinde yetiştirilir.Bunun yanında canlı odunda yetişen pek çok zehirli mantar vardır.Bu nedenle bu gibi inanışlara aldırış etmemek gerekir.