Mantarlardaki protein miktarı hayvansal yiyeceklerdeki protein miktarından biraz az da olsa,vücutta birikme riski olmamasından dolayı tercih nedeni olmalıdır.Bunların yanında,  mantarlardaki proteinlerde insanların beslenmesi için gerekli tüm amonoasitler de bulunmaktadır.

Mantar türleri içerisinde en fazla B₁ ve B₂ vitamini Pleurotus türlerinde bulunmaktadır.Bu mantarların üretimi ülkemizde yaygınlaşmaktadır.Bu mantarlarda diğer sebze türlerinden 10 kat daha fazla B₃ vitamini bulunmaktadır.Son yıllarda yapılan çalışmalarda bünyesinde bulunan bileşiklerin “Sarcoma-180” adı verilen tümörlerin gelişmesini % 80 oranında durdurduğunun anlaşılması mantarın gıda olarak önemini arttırmaktadır.

Yine ülkemizde üretimi yaygınlaşan kültür mantarlarından biri olan Shiitake mantarı, yaygın olarak yetiştirildiği Çin,Tayvan,Güney Kore Tayland gibi ülkelerde doğal bir sağlık maddesi,uzun yaşamanın sırrı olarak kabul edilmektedir.Yapısında bulunan “Lentinian” adı verilen bir polisakkaritin mafsalda habis tümörleri azalttığı  ve yok ettiği kanıtlanmıştır.Beyin kanamaları,damar sertliği,virüs enfeksiyonları ve daha bir çok hastalıklar üzerinde yavaşlatıcı ve önleyici etkisi bulunmaktadır.Kan kollestrolünün ortadan kaldırılmasında,kan dolaşımının düzenlenmesinde de olağan üstü etkili olduğu belirtilmektedir.Bünyesinde yüksek düzeyde bulunan “Ergesterol” adı verilen kimyasal bileşik ışıkta D vitaminine dönüşmektedir.Bu nedenle kemik ve kas gelişimini,raşitizm ve lenf hastalıklarının önlenmesini sağlar.

Ülkemizde üretimi yeni yeni başlayan Auricularia mantarları hakkında,Çin’de,düzenli olarak tüketilmesi halinde kansızlık,sindirim sistemi,boğaz ve barsak hastalıklarına iyi geldiğine inanılmaktadır.Avrupa ve Amerika ülkelerinde besin değeri ve tıbbi özellikleri açısından önemi anlaşıldıktan sonra üretimi hızla yaygınlaşmıştır.